下ごしらえをします。

野菜類は洗って皮を剥き、蓮根は縦に4分割にして厚めのいちょう切りに、にんじんは1.5センチ角に、ジャガイモは一口大に切って水にさらします。たまねぎは荒みじんにしてください。豚バラ肉も一口大に切っておきます。

にんじんと蓮根を茹でます。深めの鍋ににんじんと蓮根をいれ、ひたひたになるくらいに水を入れて中火にかけ、白ワインとコンソメを入れます。浮いてくる灰汁をひたすら掻き出しながら、にんじんに爪が通るまでがんばってください。

じゃがいも・たまねぎを入れます。
次に水をきったじゃがいもとたまねぎを投入し、これもひたひたになるくらいに水を足してことこと煮込みます。火は中火のままでお願いします。

肉を入れます。
お玉で全体を静かにかき混ぜて、じゃがいもを取り出し、お玉の縁で二つに割れるくらいにゆだったら、肉を入れてかき混ぜます。

肉に火が通って5分くらいしたらルーをいれ、溶かして全体を混ぜ合わせたらできあがりです。