作り方
- 1
柑橘は、丁寧に洗い、皮と実に分ける。
皮は水で茹でるのでそのまま鍋へ入れ火にかける。 -
- 2
実は、白い筋などをきれいに取り、翌日使うのでラップか袋に入れて置いときます。
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- 3
皮が柔らかくなるまで茹で、一晩放置します。
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- 4
翌日、実を半分か三等分（適当な大きさで良いです）に切り、房を少しばらし鍋に入れます。
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- 5
砂糖を加え（実の50%分）中火にかける。
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- 6
しばらくすると、水分が出てくるので実が柔らかくなるまで煮る。
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- 7
実から出た種は、お茶パックに入れ一緒に煮ます。
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- 8
⑤の時、皮の下処理。
スプーンで白い所を削ります。
白い所が残れば苦くなるので丁寧に削ります。 -
- 9
⑧を千切りし、ボウルに入れ重さをはかり、重さの50%の砂糖を入れます。
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- 10
実が柔らかくなってきたら⑨を加え、少し煮詰めたらお好みでリキュールかブランデーを入れアルコールを飛ばしたら完成
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コツ・ポイント
テフロン加工が剥がれるおそれがあるのでホーローかステンレス鍋で作る。
砂糖の量は、みかんの甘さで加減する。
減らす場合は、実と下処理後の皮の40%以下にならない事。
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