昆布はふきんで表面をふき、10分位水につけておく。今回は柔らかくて早く煮える日高昆布を使用。

豚肉、ニンジンは5cmくらいの棒状に切り、干ぴょうは塩もみしておく。昆布に豚肉とニンジンを等分に巻き、干ぴょうで結ぶ。

鍋に結び目を下にして並べ、昆布の戻し汁と酒、酢を入れて火にかけ、わいたらアクをとり、落し蓋をして弱めの中火で1時間煮る。

昆布が柔らかくなってきたところで、砂糖、みりん、醤油を入れて、さらに1時間以上、落し蓋をして煮込み、味を含ませる。

粗熱がとれたら、長さを半分に切ります。保存する時は、密封容器に煮汁ごといれて冷蔵庫で5日。