米を洗い、ざるに上げ、水を切ります。

若ごぼうを葉と軸・根に切り分けます。
※これは、若ごぼうの軸・根のみを使うレシピです。

若ごぼうの軸・根をまな板に並べ、上から水を流しながら、金たわしで根の部分をこすります。

若ごぼうの軸と根を切り分けます。（根と軸の境目の部分は使用しないので捨てます。）

しっかりと水で洗います。（あく抜きは必要ありません。）

若ごぼうの根はささがきにします。太い部分は、十字の切り込みを入れてからささがきにすると、細かいささがきができます。

若ごぼうの軸は斜めに細かく切ります。

鍋にたっぷりの水と塩小さじ2を入れ、若ごぼうの根を1分程度ゆでます。

にんじんを細切りにします。

うすあげは油抜きをせず、縦に4分割した後、食べやすい大きさに細かく切ります。

炊飯器に、米、若ごぼうの根、にんじん、うすあげ、材料【A】を入れ、通常の白ご飯の水量で炊きます。

ご飯の炊き上がりを待つ間に、たっぷりの水と塩小さじ2を入れた鍋で、若ごぼうの軸を1分程度ゆで、ざるに上げておきます。

ご飯が炊きあがる2分前に、炊飯器のふたを開け、水気を切った若ごぼうの軸を入れます。

ご飯が炊きあがったら、よく混ぜ、10分程度蒸らします。