白神こだま酵母で春のデニッシュ
イチゴとリンゴ煮をのせたデニッシュ。５４層の折り込みでサクサクに。
このレシピの生い立ち
パン教室用に考えました
作り方
- 1
白神こだま酵母は30℃のぬるま湯にふり入れ3-5分置いてからスプーンなどで混ぜてサラサラにしておく。
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- 2
パン生地をこねる。ボウルに粉、砂糖、塩を入れてカードでざっと混ぜ酵母と水を入れて混ぜる。ひとまとまりになったら台に出す。
- 3
バターを加えてこねる。ボウルにとじめを下にして入れてラップして30分休める
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- 4
ガス抜きしてラップに包み、平らに四角くして冷蔵庫で一時間休ませる。
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- 5
折り込み。生地に打ち粉をしめんぼうでバターが包める大きさに伸ばす。
- 6
折り込み用のバターはめん棒で12センチかくに伸ばす。ラップに包み、上からおさえる。
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- 7
打ち粉をしてめん棒で上から押し伸ばす。真ん中から上下に伸ばし40✕20の縦長長方形に伸ばす。
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- 8
三つ折りにして打ち粉を払いラップに包み冷蔵庫で10分休ませる。
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- 9
生地の折り目が左右に来るようにしておき⑦⑧を二回行う。
- 10
35×35センチに伸ばし端を切り落とす。
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- 11
端を小さくカットしたらアルミカップにいれてシナモンシュガーをふる。クロッカンになる
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- 12
デニッシュ生地は10センチ角にカットしひとつの生地を三角に折り切り込みを入れる。もう一方の切り込みの方に交差させる
- 13
真ん中にカスタードを入れる。室温で二次発酵を40分取る。200度のオーブンで13～15分焼成
- 14
焼き上がったらカットしたイチゴとりんご煮を乗せて粉砂糖をふったら出来上がり。
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コツ・ポイント
均等に層が出来るように、バターと生地の温度をあわせる事です
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