ボウルに中力粉、塩を入れてよく混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながらひとまとめにする。まとまらなかったら湯足す。

1に絞った布巾をかけて30分以上寝かせる。

打ち粉をし、生地を体重をかけて力強くこねていく。ツヤがでるまで。10分くらい。

さらに足で踏んでコシを出す！生地をビニール袋3重にして、タオルをかけ、かかとで体重をかけて踏む。

気が済むまで踏んだら、打ち粉をして麺棒を使って生地を伸ばしていく。だいたい５ミリ位の厚さになるまで。

生地の両面に打ち粉をして、びょうぶ畳みにする。包丁で、5ミリくらいの太さに切る。くっつかないように麺をほぐす。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を入れて茹でる。ふきこぼれるので差し水しながら。芯まで火が通ったらできあがり。

釜揚げの場合は、ゆで汁ごと器に盛る。
ざるやぶっかけの場合は、水でよく洗って水分切る。

※めんつゆの作り方。
鍋に材料をすべて入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、できあがり。布巾などでこす。