カボチャはラップに包み、レンジでチン。皮を残して身をとっておく。
エビは殻をむいて、背ワタをとり、包丁で細かくたたいてから、すり鉢ですり、卵白、塩を加えて、スリスリする。

人参、ごぼうはきんぴらごぼうにして細かく切る。１のエビにカボチャを加え、きんぴらと片栗粉を加えて少々固めになったら、１６０～１７０℃の油であげる。

だしの素、砂糖、醤油、片栗粉であんを作り、２のしんじょの上にトロットかける。