みそだれを作る（１カップ分）。ボウルに味噌150gと砂糖50gを入れ、泡立て器でざっとすり混ぜる。酒1/4カップを加え、よく溶き混ぜる。残りは保存瓶に入れ、冷蔵庫で１ヶ月保存可能。

豚肉は８つに切り分け、厚みに深い切り込みを入れ、大葉をおき、みそだれをのせて、大葉を二つ折りにして詰める。衣をつけ、きつね色に揚げる。

キャベツはせん切りにし、水に放してパリッとさせ、水気をきる。みそだれ大さじ３と出し汁、みりんをよく混ぜ、ソースを作る。

器にキャベツを敷き詰め、カツは半分に切って盛り付け、ソースをかける。