【お正月シリーズ】母の黒豆
pecori_no @cook_40045025
小さい頃からお正月料理を家で作ってくれた母。我が家のおせちレシピのご紹介です！
このレシピの生い立ち
外で買うのは甘すぎるーー。我が家のは甘さ控えめで豆の味を感じられるレシピになってます。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水（豆100gに対して約2カップ）を煮立てて火を止め☆を入れ、洗った豆も加えて一晩（5時間位）置く。
- 2
1.をそのまま中火にかけ、沸騰前に弱火にして泡（灰汁）を取り、差し水1/2カップを加える。
- 3
もう一度煮立ててさらに灰汁を取り、再び差し水1/2カップを加える。
- 4
落し蓋をした鍋に蓋をして（※完全に蓋すると吹きこぼれるので竹串1本分ずらす）、極弱火で5～6時間煮る。
- 5
水がなくなってきたら差し水をする。（最後に豆が十分浸るくらいの煮汁を残したい。）
- 6
※ポイント※
なるべく途中で蓋取らないこと。豆は冷たい空気に触れると縮んで皺がよってしまうため。 - 7
豆が柔らかくなったら火を止め、蓋をしてそのまま冷めるまで置く（急冷すると皺がよる）。
- 8
※ポイント※
この時、味を染み込ませるために丸１日置くとよい。（豆が十分浸るくらいの煮汁が残っているのが理想。）
コツ・ポイント
煮あがり加減は、豆を縦につまんでたやすく潰れれば十分柔らかく煮えてると思われます☆
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