じゃが芋は皮を綺麗に剥いて、7～8センチ間隔てスライスする。軽く水洗いして、ひたひたよりも少し多めの水で、水から茹でる。火加減は中火以上にする。弱火で茹でると、水っぽいピュレになる。

じゃが芋にスッと竹串が通るようになったら、湯を捨てる。鍋を再び火にかけて、芋の水分を飛ばして粉ふきイモのような状態にする。

マッシャーで芋が熱いうちに潰す。まず、バターをよく混ぜ込んでから、牛乳を少しずつ加えて好みのやわらかさに調整する。塩・胡椒で味を調える。