れんこんの皮をむき、厚さ７ｍｍくらいに切り、お酢と塩を入れた水を沸騰させで軽く茹でる。（変色しなくなる）

フライパンに水カップ１杯とスープストックを一つ入れ沸騰させ、マスタードを入れる。

れんこんを２に入れて、水分がなくなるまで煮る。塩・コショウで味を整えて出来上がり。