よく熟したバナナを潰しておきます。オーブンは170度に温めておきます。

大きなボールに卵黄5個を入れて砂糖を入れてよく混ぜます。サラダ油を加えて泡立てたらバナナも加えてよく混ぜる。

薄力粉を振るいながら加えてそのままホイッパーで粉っぽくなくなるまでよく混ぜる。この後、チョコチップも混ぜる。お好みで加えてください。入れなくても美味しいです。

メレンゲを作ります。卵白に塩を少し加えて角が立つまで泡立てる。砂糖を少しずつ加えて混ぜていく。メレンゲがツヤっぽくピンを立つ角ができるまでしっかり泡立てる。

３の生地に４のメレンゲ1/3をホイッパーで大きく混ぜる。混ぜたらまた1/3の量を加えてホイッパーで混ぜて最後のメレンゲもそのままホイッパーで大きく混ぜてメレンゲの粒がなくなるまでメレンゲを潰さないように大きく混ぜる。

シフォン型に生地を流し込み余計な空気が入ってないか、竹串などで2周くらい回して空気を抜いて170度のオーブンで50分焼く。途中、表面が焦げるのでアルミ箔をかける。

焼けたら逆さにして冷ます。しっかり冷めてから型から出します。