牛すじは（茹でると縮むので）大きめの1口大に切る。こんにゃくはスプーンで1口大にちぎる
牛すじは酒と生姜と、ひたひたの水を加えて長めに下茹。※最低でも色が変わるまでは必ず
こんにゃくもアク抜きのため下茹
下茹した2と3はさっと水で洗ってから鍋にいれ、甘味系調味料（☆砂糖、みりん、酒）と一緒に30分以上煮る
醤油と味噌を入れて30分以上煮込む
甘味系で先に煮てから、塩味系の醤油や味噌を加えるのがポイント。1度冷ますと味が染みてよりおいしい。
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