下処理をしたメバルをよく水洗いしてキッチンペーパーでよく拭き取り、塩を振る。30分おいてまた水洗いして、水分を拭き取る。

まな板に並べて少し傾けて、熱湯を掛けて、また、水洗いをしながら、滑り、残った鱗を落とす。

吹きこぼれない様に火加減を調節しながら、7分煮たらねぎを入れ、3分煮たら出来上がり。