レモンパイ
時々食べたくなる、レモンカスタードのパイのレシピ
このレシピの生い立ち
子供の頃に見たお菓子の本のレシピ
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- 1
柔らかくしたバター(150g)とビスケット(250g)をよくこね、パイ皿に敷きラップをして冷蔵庫で1〜1時間半冷やす。
- 2
ゼラチン(12g)を水(70ml)でふやかす。
- 3
牛乳(230ml)を鍋で沸騰させる。
- 4
牛乳(20ml)・卵黄(4個)・砂糖(70g)を入れて混ぜ、コーンスターチ(25g)を加えて混ぜる。
- 5
沸騰させた牛乳が少し冷めたら、④を加えよく混ぜながらひと煮立ちさせる。
- 6
ゼラチンを加えて混ぜ、なべ底を冷やしレモン(90ml)を加える。
- 7
卵白(2個)に砂糖(40g)を加えメレンゲを作り、⑥に加えよく混ぜる。
- 8
パイの上に流し、冷蔵庫で1〜1時間半冷やす。
- 9
生クリーム(150ml)に砂糖(大さじ1)を加え、10分立てにする。
表面が平らになるようにパイの上に塗る。 - 10
【飾りをやりたければ】
残りを細口金絞り袋に入れ、模様を付ける。
レモン・ミントを飾る。
コツ・ポイント
レモンの量は味を見て調節。本には90ccと書いてあったけど、酸っぱすぎたことがある。今回は90ccで丁度良かった。
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