チキンカツ
ベーシックなチキンカツ。唐揚げみたいな揚げ方でまず火を通してから二度揚げしてカリッとさせる。
このレシピの生い立ち
以前失敗したのでリベンジ。
作り方
- 1
鶏胸肉は厚い部分に切り込みを入れて広げ、厚さを均一にする。その後塩胡椒して下味を付ける。
- 2
ボウルに天ぷら粉を入れて水で溶く。
- 3
バットに広げたパン粉の上に鶏胸肉を乗せて、さらにその上からパン粉を塗して押し付ける。
- 4
直径20cmのフライパン一面に広がるぐらいのサラダ油を入れて中温まで加熱する。
- 5
鶏胸肉を皮目を下にして入れて弱火にして5分揚げる。
- 6
裏返して再び5分揚げる。
- 7
一旦取り出して中火に強め、高温になったら再び鶏胸肉を入れて両面30秒ずつ揚げる。
- 8
油を切って出来上がり。
コツ・ポイント
跳ねないように鶏胸肉は静かに入れる。厚みは均一にする。でないと生になる。揚げ時間はもっと長くていいと思う。これで若干レア。
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