シュー生地を作る。鍋に水とマーガリンを入れて火にかける。隣のコンロで天火をあたため始める。

鍋が沸騰して溶けたマーガリンが細かい粒になり湯の中に広がったら振るった粉を一気に加える。

木べらで素早くかき混ぜ、火からおろして力強く混ぜる。

もう一度火にかけてもちもちした状態になるまで練り混ぜ、火からおろす。

卵を１個ずつよく溶いてから加えて木べらで練り込む。

2個目からは様子を見ながら少しずつ加えて力強く練り、木べらからトロリと流れ落ちるくらいの硬さに調整する。

オーブンシートを敷いた天板に直径４センチくらいで間を空けて絞り出す。

霧吹きで水を吹きかけ、１８０℃のオーブンで３０分、ゆっくりと乾燥するまで焼く。

カスタードクリームを作る。耐熱ボールに卵を割り入れて泡だて器で混ぜる。

砂糖を加えて混ぜ、薄力粉を加えてさらいよく混ぜる。

温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばし、よく混ぜ合わせる。

ボールを電子レンジに1分かける。取り出してよく混ぜあわせる。

ときどきかき混ぜながら冷ます。バニラエッセンスとラム酒を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

イップクリームを作る。ボールに生クリームを入れ、砂糖、バニラエッセンスを加えて底を冷やしながら泡立てる。

仕上げ。冷めたシュー皮にナイフで切り込みを入れる。

カスタードクリームを絞り入れる。

ホイップクリームを重ねてたっぷりと絞り入れる。

できあがり