白味噌・砂糖・だし汁を鍋に入れて弱火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら練る。

混ぜたときに鍋底が見えるくらいの硬さになったら、火を止めて粗熱をとる。

粗熱のとれた味噌に、溶いた黄身を混ぜ、弱火にかける。焦げないよう常に混ぜながら練っていく。

全体がまとまるくらいの固さになったら完成。