背油（脂身？）は、スーパーの肉のコーナーでお願いすると、出してもらえる可能性があります。

私の場合はエスポット富士店の、ニュークイックで入手しました。
１００グラム５０円と、激安です。

背油を冷凍保存する場合は、一回分ずつに分けてラップでくるむと良いと思います。

あらかじめ、背油を細かく刻んでおきます。
カリカリになるので、とりださずそのままチャーハンの具にしてしまいます。

卵はしっかり溶いておきます。
白身の部分を切るようにして、黄身と白身をしっかり混ぜるのがポイントです。

ここからはスピード勝負のため、写真を撮れませんでした。
火を強め、フライパンから少し煙が出るくらいの状態にします。

そこに卵を投入します。
すぐに１１の工程に進むため、あらかじめご飯を準備しておいてください。

卵を入れたらすぐに、ご飯を投入します。
卵が固まる前によく混ぜることで、パラパラ感が生まれると思います。

卵とご飯が混ざったら、中心部を開けてネギとチャーシューを炒めます。
その際にシャンタンも加えます。

ネギとチャーシューに火が通ったら、全体を混ぜ合わせます。
もう一度中心部を開けて、そこに醤油を流し込みます。