作り方
- 1
干し椎茸はボウルに入れてひたひたの水を注ぎ、30分おく。その間に軸が柔らかくなったら取っておく。さっと洗って水を切る。
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- 2
保存容器に新たな水250cc(分量外)を入れ、砂糖小さじ1/4(分量外)を溶かす。
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- 3
2に1を入れてラップと小さなお皿などで重しをし、冷蔵庫に2日置く。かたいところがすっかりなくなるまで戻す。
-
- 4
3の椎茸と分量の戻し汁、酒、みりんを火にかけ、沸騰したらアクを取りつつ 5分煮る。しょうゆを加え10分くらい煮含める。
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- 5
圧力鍋を使うときは、1.５倍量で低圧6分→自然放置→蓋を開けて10分くらい煮詰める。
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