保存料・着色料・化学調味料・添加物は一切入れておりません。
BONIQ 特製ソース「ユッケソース」

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https://boniq.store/products/yukhoe-sauce

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https://boniq.store/products/boniq-sauceset

55℃　4:30（4時間30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※牛肉の厚みが2cm以上になる場合は「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」に沿ってBONIQ設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜和牛ランプ肉を細切りにする＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

カットした和牛ランプはボウル（ソースを混ぜられる大きさのもの）に入れておく。

《作る際のポイント》

ユッケとは韓国料理のいわゆる「肉の刺身」ですが、従来の生肉を使ったユッケは菌が付着している可能性がある表面を

大きくトリミングする必要があります。そのため、実際に食べられる部分は内部の方だけになります。コストがかかり、

さらに正しいトリミングの技術も必要ですが、近年は生肉の食中毒が影響して法律が厳しくなり、ユッケを提供できるお店は

限られるようになっています。
こちらのレシピでは「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」の基準に則って

十分に加熱殺菌されているので、安心してまるごと食べていただけます。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

低温調理すると肉の表面の色は茶色になりますが、味わいは内部のピンクの部分と全く変わりありません。

食中毒の危険もないためトリミングする必要はなく、無駄がありません。

材料について「牛ランプ肉」とは牛もも肉の一部であり、サーロインの隣にあってきめ細かくやわらかく

旨味の強い部位になります。ユッケには牛もも肉などが適しており、今回は和牛ランプ肉を使いましたが、

牛ヒレ肉でもトロリとした食感でやわらかく美味しくできます。

黒毛和牛とオーストラリア産の牛ランプ肉で仕上がりを比べてみたところ、黒毛和牛の方は脂が甘くとろりと

素材の旨味が感じられるので、出来立てすぐに極上の味わい、やはり和牛がイチオシです。オーストラリア産の方は

肉肉しさがあるので、ソースと絡めて一晩寝かせ、味が馴染んで旨味がアップした頃に食べるのがおすすめです。

《作った感想》

BONIQ特製「ユッケソース」は「55℃で安心！和牛ランプのユッケ風（ID：20658881）」のたれを再現すべく、

数年かけて開発し、商品化にこぎつけた自信作です。
にんにくとごま油の香りに、

ピリ辛で旨みのあるコチュジャンを使用し、甘辛さが食欲をそそります。

ご飯に乗せて丼にするのも◎本レシピでは牛肉250gで「2人前」としていますが、ユッケ丼にする場合、

1人でもペロリといけてしまいます！その際は黒こしょうたっぷりがおすすめです。

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●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616