カスタード…
鍋に牛乳を入れて沸騰したら火を止める。

他の器で卵黄と砂糖はすぐ混ぜることで凝固しにくくなります。さらにそこにふるった薄力粉も混ぜる。

火を止めた牛乳に❷を少しずついれて混ぜ合わせる

中火で焦げないよう鍋縁からかき寄せる。粉までしっかり火が通るとコシが切れて軽くなったらバニラエッセンスを入れ冷蔵庫

パイシートを解凍

フィリング…
★をとろみがでるまで煮詰める。片栗粉かコーンスターチを入れることでまとまりが出て、下地のべちゃべちゃ防止

10-15分に詰めたら冷ます。熱いままだと生地が溶けて水分が染み込みべちゃべちゃになりやすいです。

タルトの型に1枚パイシートを敷き詰め→水分、空気の抜ける通り道を作るためにフォークで穴をあける

ベトベト生地にならないコツ①…下生地ができたら、くっつき防止にクッキングシート→膨らみ防止に重石を万遍なくのせる

180°10-15分焼き→クッキングシート+重石を外して180°5-10分焼く

ベトベト生地にならないコツ②…パン粉や細かく砕いたクッキービスケット、スポンジなどを敷くといいです◎

その後カスタードを入れ→フィリングを入れる

その上に2枚目のパイシートを編み目状に被せて、余ったパイシートで縁取り→焼き色つけるために卵黄を塗る

生地を作る場合…
強力粉60g、薄力粉60g、バター110gを合わせる

ふるった薄力粉も合わせてグルテンがでないよう粉っぽさがなくなるくらいにサクッと混ぜる

冷水65ccをいれ、生地が滑らかになったら丸める

ラップで包み、冷蔵庫なら1時間、冷凍庫なら30分ぐらい休ませる。

生地を半分だけ取り出し、打ち粉をふったまな板で縦に伸ばし型にはめていく。