生のにんにくや生姜を使う場合は、大さじ1/2相当の分量をみじん切りにする。瓶詰めやチューブを使う場合はこの工程を飛ばす。

以下の材料をみじん切りにする。
長ねぎ：10～30g
きのこ：0～50g

フライパンにごま油を引いて弱火にする。

以下の材料を香りが立つまでじっくり炒める。
長ねぎ：10～30g
きのこ：0～50g
にんにく：大1/2
生姜：大1/2

フライパンの中身を端に寄せ、合いたスペースにひき肉を投入し、下味用の塩・胡椒・酒をまぶす。

強めの中火にして、ひき肉が焦げすぎないように時々かき混ぜながら炒める。

ひき肉の焼ける音が「じゅ～じゅ～」から「パチパチ」に変わったら、ひき肉をフライパンの端によける。

空いたスペースに大さじ0.5の豆板醤を入れ、15～30秒ほど加熱して香りを立たせる。香りが立ったら弱火にする。

以下の調味料を入れる。
甜麺醤：大3
オイスターソース：大1
鶏ガラ：大0.5
砂糖：大1.5
醤油：大1
酒：大2

調味料が全体に回るようによくかき混ぜてから、中火にして炒め合わせる。

味見をする。味が薄い場合は醤油を足す。味噌っぽい奥行き感が足りない場合は甜麺醤を足す。

味が決まったら強火にし、かき混ぜながら水分を飛ばす。焦げやすいので注意。汁気がほぼ油だけになったら火を止めて完成。

食べる時はラー油や花椒などで味変するとより楽しめます。

2025/1/20追記：手順を少し簡略化しました！
2026/8/27追記：調味料を微調整し、手順も更に簡略化しました！