塊肉をキッチンペーパーで巻きます。

味が馴染むよう箸でたくさん穴を開けます。

塩を全面に馴染ませてから、
白、黒胡椒、クミン、コリアンダーをまぶしてすり込みます。

常温で肉を30〜40分寝かせる間に、付け合わせのジャガイモ、里芋を焼きます。下味は、塩、胡椒を軽くする程度で充分です。

10分焼いて、返してをくり返します。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりひいて、強火で肉の全面を焼きます。
軽く縮むぐらいで充分です。

耐熱容器に、ローズマリー、オレガノをたっぷり敷きます。

焼き目をつけた肉にもたっぷりかけます。

容器ごとアルミホイルで包みます。

250度にセットしたトースターで15分間焼きます。焼けたらそのまま10分間更に余熱します。これを2回繰り返します。

一旦取り出して、付け合わせのジャガイモ、里芋を移します。

更に250度で15分間焼き、10分間更に余熱します。

アルミホイルを取り除き、ある程度冷めたら完成です。

食べやすい大きさにカットしたら、
耐熱容器に溜まったソースをかけて
お召し上がりください。