野菜たっぷり夏野菜トマトカレー
あいち健康チャレンジ @cook_40177390
１食で1日に必要な野菜量の3分の2が簡単にとれる！栄養満点の夏野菜カレー！
このレシピの生い立ち
愛知県の野菜摂取量は男女ともに少ないため、効率よく美味しく食べられるような方法を考えました。
【レシピ提供元：豊川保健所 名古屋学芸大学】
野菜たっぷり夏野菜トマトカレー
１食で1日に必要な野菜量の3分の2が簡単にとれる！栄養満点の夏野菜カレー！
このレシピの生い立ち
愛知県の野菜摂取量は男女ともに少ないため、効率よく美味しく食べられるような方法を考えました。
【レシピ提供元：豊川保健所 名古屋学芸大学】
作り方
- 1
なすは半量をいちょう切りに、残りを輪切りにする。
- 2
ズッキーニは半量をいちょう切りに、残りを半月切りにする。
- 3
にんじんは乱切りにし、玉ねぎは薄切りにする。
- 4
鶏もも肉は、ひと口大に切る。
- 5
鍋に油をしき、鶏もも肉の表面の色が変わるぐらいまで炒める。
- 6
鶏もも肉の表面の色が変わったら【3】のにんじんと玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
- 7
【1】【2】のいちょう切りしたなすとズッキーニを加え、全体に火が通るまで炒める。残りのなすとズッキーニは別で焼いておく。
- 8
具材が隠れるぐらいの量の水を入れて煮る。あくが出てきたら取り除く。
- 9
ひと煮立ちしたら、トマト缶とルウを入れ、ルウが溶けたらひと煮立ちさせる。
- 10
お皿にご飯とカレー、【7】で焼いておいたなすとズッキーニ、お好みでパセリを盛り付けて完成。
- 11
1人分ルウのみ239㎉/たんぱく質11.5ｇ/脂質11.7ｇ/炭水化物17ｇ/食塩相当量2.0g/野菜量260g
コツ・ポイント
【おすすめの時期：夏から秋】
野菜をフライパンで焼く前に電子レンジで加熱をすると、焼く時間を短縮することができます。
野菜の量が多いですが、火を通すことで、美味しくたくさん食べられるように工夫しています。
【あいち健康チャレンジ】は、みなさんに健康への関心を高めていただき、健康づくりへのチャレンジを呼びかけるものです。愛知県健康対策課が健康に役立つ野菜レシピを発信していきます。まずは普段の食事に野菜を一皿増やすことから始めましょう！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24012668
