おうちで作れるキムチ！

白菜は、水洗いせずそのままで芯の部分から切れ目を入れて半分に裂き半分にしたものにまた切れ目を入れて４分の１にする。

分量の水に塩を加えて(海水くらいの濃度３％)に①の白菜を入れ浸し容器に入れる。これを繰り返し積む。(重石無しで置くこと)

☆注意☆
←ここまでの作業は前日にする事！！

②の白菜を４回ジャブジャブ水洗いし（流水で塩気と共に土や汚れも落とす）ザルに上げて水切りをする。

大根の葉は洗って３ｃｍくらい長さに切る。大根本体と白葱は、１０ｃｍくらいの長さの千切りにし、土生姜とニンニクはおろす。

④の材料と唐辛子・アミエビの塩辛・砂糖・味の素（★印の材料）を全て容器に移しベタベタになるくらいまでよく掻き混ぜる。

トレイに⑥と④の白菜を１つ置き白菜に⑥をなすりつけた後、葉の一枚ずつに⑥を挟みこんで行く(芯の部分に多く挟むようにする)

２～３日で発酵始めると（香りがよくなり酸っぱさが出る）より美味しくなる。後は、冷蔵庫で保存のこと。

＊冷蔵庫保存で、冬場なら２～３ヶ月くらいは持つ。発酵の進み具合は、季節や温度により多少の差がある。

作り方：鍋にキムチ・豚肉以下の材料を入れ、ヒタヒタになるくらいまで水を加え、ダシの素を加える。