作り方
- 1
豚バラ肉を洗ってキッチンペーパーで水分を取る
- 2
豚肉の重量の2%の塩をすりこむ。500gなら10g
- 3
ラップに包みジップロックに入れ冷蔵庫で1週間寝かせる
- 4
豚肉を流水で洗い、水を入れた容器に4時間入れて塩抜きする。塩抜きできているか少し切って焼いてみる。やや薄味程度が丁度良い
- 5
塩抜き後の豚肉を乾燥させる。キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り冷蔵庫に入れる。表面が乾燥するまで。5時間くらい
- 6
燻製する。串に刺して野焼きの煙で香りをつける。
- 7
予熱なし120度オーブンで40分焼く。温度が下がるまで放置
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