すりおろした青柚子と青唐辛子を計量します。今回は1対1強。青唐辛子が多めです。

青唐辛子をフードプロセッサーにかけます。細かくなったら、すりおろした青柚子と塩(全体の30%)を入れて、さらに回します。

ペースト状になったら、すり鉢に移して青柚子のしぼり汁を入れ、さらにすり合わせます。白いタネなどを見つけたら取り除きます。

熱消毒しておいた瓶に空気を抜きながら詰めます。小さめの瓶に30〜50g入れておくのがおすすめです。保存は冷蔵庫で。