茄子は2㎝の輪切りにし水にさらす。ピーマンは種を取り食べやすい大きさに切る。オクラは塩で板ずりし洗ってガクを切り落とす。

180℃の油で水分をしっかり拭いた、茄子、ピーマン、オクラを素揚げする。油を切っおく。

麺つゆに水を入れ少し濃い目の出汁を作り酢、千切り生姜を混ぜ、②を入れて漬ける。冷蔵庫に入れ冷やす。小鉢に盛り付ける。

秋刀魚はグリルで焼き、3等分に切り、皿に盛り、大根おろしを添える。

小かぶは洗い皮を剥き、中を丸く切り抜くき、片栗粉(分量外)を振っておく。
椎茸、人参、長ネギはみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、⑤のみじん切り野菜、片栗粉、白だし、酒、生姜を入れよく捏ねる。⑤のかぶに肉だねを詰める。

スチーマーに白だし、みりん、酒、水(分量外)を適量入れ少し甘さのある出汁を作り⑥のかぶを入れ600wのレンジで5分温める

かぶの大きさで火の通り方が違うと思うので、肉だねに火が通り、かぶが柔らかくなるまでレンジの時間は調節して下さい。

花型人参は耐熱皿に麺つゆで出汁を作りラップをふんわりかけて600wで2〜3分柔らかくなる迄温めそのまま冷ます。

高野豆腐は箱に記載してある通りに作る。食べやすい大きさに切る。器にかぶ、人参と一緒に盛り付け、そら豆を飾る。

冷奴は塩茹でしたオクラを小口切りにし、長芋は皮を剥き8㎜ぐらいの角切りにする。豆腐にオクラ、長芋をのせ鰹節を振る。

ローストビーフは薄くスライスし、千切り野菜等と一緒に盛り付け、ローストビーフのタレをかける。

箸で皮から解れたらOKです。湯がく時間は調整して下さい。冷水でほぐして皮から外す。長ければ切る。

水気をしっかり絞り、簡単酢で和える。器に盛り炒りごまを振る。

さつまいもは輪切りにし水にさらす。オクラは塩で板ずりして洗い、ガクを切り落とす。チーズは竹輪の穴に入る太さに切り詰める。

天ぷら粉を付け、さつまいも、オクラ、青じその花を揚げる。天ぷら粉に青のりを混ぜ竹輪を揚げる。油を切り、器に盛り付ける。