ナスは1口サイズに切り、冷水に浸して(10分程)おき、アク抜きします。

アク抜きしている間にフライパンに油を馴染ませて玉ねぎ、鶏肉、キノコを塩コショウと味の素で味を整えながら炒めます。

アク抜きしたナスの水気を切り、フライパンに合わせます。

トマト缶をフライパンに開け、蓋をして10分ほど弱火で煮込みます。

トマトを潰しながら混ぜ、カレー粉を全体的に振りかけてしっかり混ぜ合わせます。

一度強火でグツグツするくらいまで温度を上げ、すぐに弱火にして30分〜煮込んだら完成です。