むき海老は細かく刻み、片栗粉と塩で揉んで水で洗い流し、臭みを取る。

水気を切った海老に酒と塩を振り下味をつけ、改めて片栗粉をまぶして揉み込んでおく。（食べた時のつるんとした食感のため）

白葱、生きくらげ、豆腐はそれぞれ細かく刻む。（水で戻した乾燥きくらげでもOK。）豆腐は潰すのではなく刻むのが大事。

お湯を沸かし海老、白葱、きくらげを入れて火が通ったらさらに豆腐を追加する。火が通るまでに卵を溶いておく。

生姜すりおろしと塩で味を整えたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

とろみがついたスープを沸騰させながら、高いところから溶き卵を少しずつ入れるとふわふわになります。