鶏もも肉を適度な大きさにカットし、発酵させた黒麹、マヨネーズ、醤油、豆板醤も加えた保存容器の中に15～20分浸ける。

フライパンにオリーブオイルをしき、刻んだにんにくを入れて煎り香りを出してから皮目からもも肉をいれる。

フライパンに蓋をし、中火で火を通していく。5～10分くらいじっくり火を通す。焼き目がついたら完成。

【醤油麹】
ジップロックに黒麹と醤油と干し椎茸を入れて、常温で1週間かけて発酵させる。

55～60度くらいで麹が充分発酵するので、ヨーグルトメーカーなど使い一晩で発酵させることもオススメです。