タルト台
バターと卵を常温に戻し粉類はふるっておく。

バターをホイッパーで混ぜ、砂糖を加え混ぜる。その後、卵黄も加え混ぜる。

ふるった粉類を一度に加えゴムベラで切るように混ぜる。

パラパラになったら手で押さえつけるようにしてひとまとめにする。

ラップで包み冷蔵庫で1時間以上ねかす。

台の上に粉を打ち生地を3mmほどの厚さに伸ばし型でくり抜く。

フォーク等で穴をあけ180℃のオーブンで45分焼く。

バニラムース
ゼラチンを水でふやかし、鍋に牛乳と砂糖を入れ沸騰直前まで温める。

卵黄とグラニュー糖をボールに入れ白っぽくなるまで混ぜる。

9にバニラエッセンスと8の牛乳を加え混ぜ鍋に戻す。

弱火にかけトロミがついたら火を止めゼラチンを加え溶かしザルでこす。

生クリームをトロトロの状態まで混ぜ冷ました11と混ぜ合わせる。

型に流し入れ冷凍庫で半日以上固める。

コーヒームース
ゼラチンを水でふやかし、鍋に牛乳と砂糖を入れ温めインスタントコーヒーを加え溶かす。

ゼラチンも加え溶かし、生クリームを7分立てにする。

14を氷水に当てて冷まし、15の生クリームを加え混ぜ合わす。

型に少し流し入れ13を一回り小さめに切り真ん中に置く。

残りのムースを流し入れ7のタルト生地を押さえつけるように入れ冷凍庫で半日以上固める。

グラサージュショコラ
ココアを鍋に入れ水を少しずつ加えなめらかに練る。

生クリームを加え混ぜ、砂糖も加え混ぜる。弱火にかけ艶が出るまで沸騰させる。

火からおろし60℃まで冷ます。ゼラチンを加えよく溶かしザル等でこす。

20〜25分たち36〜37℃よりやや低めの温度でトッロとした粘りが出たらOK。

一度軽く混ぜ18を型から外し一気にかけ冷蔵庫で固める。

ローストしたアーモンドとチョコを飾り完成。