手羽元は、骨が見えるくらい切り込みを入れておくと、旨味が出てきやすくなります。

肉が赤い所や、血があれば丁寧に取り除きます。

鍋に湯を沸かし（分量外）❶を漬けます。肉が少し白くなったら、さっと水で洗います。これで臭みが抜けます。

袋に❸と塩麹を入れてもみこんで、他の材料を準備する間、そのまま置いておきます。

ネギは緑と白い部分に切り分けます。緑の部分は手でちぎり、生姜はスライス、にんにくは半分にして押しつぶします。

鍋に❹と❺を入れ、クコの実、なつめ、干しエビ、もち麦を入れて、600ccの水を入れます。

フタをして中火にかけ、沸騰したらフタを少しずらし、さらに弱火で40分位煮ます。水分が少なくなりすぎたら、水を足してね。

鶏肉がポロっと骨から外れたら、火を止めましょう。

❾を器に盛って、残しておいた❻のネギの白い部分をのせれば、完成です！