しょうが、にんにくはみじん切りにし、長ネギは粗めのみじん切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。

えびは背ワタをとって粗塩、酒、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶす。

中華鍋に油大さじ1を熱し、②のえびを入れて両面を炒め焼き、油を残してとり出す。

③の中華鍋に油大さじ1を足し、①のしょうが、にんにく、長ねぎを強火で炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて手早く炒める。

合わせ調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉の半量を入れる。

3cm角1cm厚さに切った豆腐を加え、熱くなるまで1～2分煮る。

えびを戻し入れ、残りの水溶き片栗粉を様子を見ながら加え、好みのとろみ加減にし、ごま油を加えて仕上げる。

器に盛りつけ、小ネギを散らして完成。