ナスを縦に切り、断面に格子状に切れ目を入れたら、オリーブオイルを断面と表面にはけで塗る。

ナスをトレイに並べ、グリルで皮面を上にし焦げるまで20分ほど強火で焼いたら、ひっくり返して7分ほど焼く。

焼き上がったナスの身を皮からスプーンで外し、ザルに入れ、スプーンで押して余分な水分を捨てる。
皮は捨てる。

ナスの身、レモン汁、オリーブオイル、ニンニク、クミンパウダー、塩、ねりごま、唐辛子粉をブレンダーで滑らかになるまで混ぜる

皿にペーストを広げ、オリーブオイル、唐辛子粉、みじん切りにしたパセリを盛り付けて、後は好きな具材に塗って食べる。