かじきマグロの切り身をひと口サイズにカットしておく、ベビーホタテ、ボイルエビはキッチンペーパーで水気を拭き取る。

フライパンを熱し、バターを入れ溶け出したら、切ったかじきマグロを焼き、両面に薄く焼色がついたら取り出す。

フライパンにバターを足し、ベビーホタテ、ボイルエビも、両面に薄く焼色がつくまで焼き、取り出す。

フライパンに油気があるようなら、そのままくし切りにした玉ねぎを入れ炒める、油気が無ければバター10g追加してから炒める。

④に水を入れ、かじきマグロ、ほたて、エビも入れ中火で温まってきたら（沸騰でなく）弱火にし10分。アクが出るようなら取る。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで５分ほど煮る。

牛乳を加えて、しめじを投入しひと煮立ちしたら火を止め食べるまで蓋をしておく。

食べる直前に火をつけ、温まってきたら5cm幅に切った小松菜を入れ2分ほど煮たら完成。