作り方
- 1
鶏肉を常温に戻し、キッチンペーパで皮の水分を拭き取る。
- 2
皮目にだけ塩をまんべんなくまぶす。
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- 3
火を入れずにフライパンに皮目を下にして鶏肉を入れる。
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- 4
弱火(IHなら3位)でじっくり焼く。たまにフライ返しで押さえながら約5分焼く。
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- 5
脂がでてきたらフタをして、そのまま弱火で8分焼く。
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- 6
そのとき、時々フライパンの位置を変えながら鶏肉全体を焼く。
- 7
8分焼いたらフタをとる。
↓フタを取った状態。 -
- 8
そのまま弱火で2分焼く。
今度は水分を蒸発させる。 -
- 9
鶏肉をひっくり返し、約2〜3分焼く。
ジュワジュワからパチパチに焼く音がかわる目安。 - 10
焼く音が変わったら、さらに5分焼く。
- 11
盛り付けして完成。
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- 12
【追加】
即席ダレをフライパンに残った脂でつくってみました..弱火で煮立つ位で完成。
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コツ・ポイント
皮目を焼くときは鶏肉は動かさないで焼くとパリパリに仕上がる。
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