作り方
- 1
牛肉の周囲に塩をまぶし、胡椒をふっておく
- 2
つけ汁と牛肉をピニール袋に入れ、空気を抜いて満遍なく汁が馴染むようにする。
1〜2時間放置して馴染ませる -
- 3
牛肉が常温になったらフライパンに牛脂またはオリーブオイルを入れ牛肉の周囲に焼き色をつけるように焼いていく
- 4
6面全部こんがり焼けたら、蓋をして火を止め10分置く
- 5
アルミホイルでしっかり包み、ふたたびフライパンで蓋をしてアルミホイルごと加熱。弱火で10分。
- 6
フライパンから取り出して布巾やタオルなど保温できるものに包んで30分放置
- 7
フライパンにオリーブオイルを入れニンニクスライスを弱火で焼き、ニンニクチップを作る
- 8
ニンニクを取り出し、牛肉をつけていたワイン液を入れ煮立たせる
- 9
ハーブ類は取り出し、バルサミコ酢、醤油を加える。とろみが出るまで煮詰めればソースのできあがり
- 10
肉は切ってみて血のような赤黒い液が滴らなければ中まで加熱されているのでできあがり
コツ・ポイント
なるべくパサつかせないように余熱中心に火入れしていきます。最初の焼きは1面につき2分くらい焼いてます。
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