豚肉は千切りにして塩コショウ、酒少々で味付けして片栗粉をまぶす。もやしは洗い、半分に切り、ザルに取る。

水たけのこは千切りにして、水に1〜2分漬けザルに上げる。青ねぎは2cm長さに切る。

中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し豚肉を炒める。色が変わったらたけのこ、もやしを加えて炒める。

塩コショウ、醤油、酒を加えて青ねぎを入れ、水溶気片栗粉でとじ、ごま油をたらす。大きい皿にあけて粗熱をとる。

春巻の皮を1枚づつにはがし、まな板の上に置き、具をのせ、はしに水溶き片栗粉でのりをしてとじる。

サラダ油を天ぷらと同じ温度で3分位揚げる。