里芋は皮をむき一口大の大きさに切る。

①の里芋に塩をふりかけ揉み込み、流水できれいに流す。水から下茹でし、火が通ったらザルにあける。

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま一口大の乱切りにする。水につけてアク抜きをする。

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取る。酢水を張ったボウルにささがきをし、アク抜きをする。

こんにゃくは塩をまぶして揉み洗いし、一口大にちぎる。熱湯で下茹でする。

油揚げは湯通しし、余分な油を落とさて一口大に切る。

豚肉は食べやすい大きさに切る。

ネギは斜め細切りに切る。青い部分も全部使います。

鍋に水600mlと水気を切ったごぼうとさつまいも、人参を入れて火にかける。

沸騰したら、ネギ以外の具材を入れて煮込み、アクをとる。

砂糖、醤油、酒で味付けをして具材が柔らかくなるまで煮込む。