あこ酵母で作るシナモンロール
クリームチーズをプラスしてさっぱりしたバタークリームです
アプリでひらく作り方
- 1
生地作りの工程はアーモンドとりんごのパンの①〜③を参照
- 2
＜シナモンバター＞
★を茶こしで振るっておき常温で柔らかくなったバターに加え混ざったら絞り袋に入れる -
- 3
一次発酵完了後4等分(90g/コ)にしベンチタイムをとる
(目安:30℃で20分〜) -
- 4
生地がふっくら緩んだら成形
細長くしてからめん棒で縦30cm位に伸ばす
シナモンバターを15g絞りヘラで全体に塗る -
- 5
スケッパーを使って縦半分にカット
断面を同じ向きに重ねて緩くクルクル巻く -
- 6
トリノ型(無くてもOK)にカット面を上にして入れたら生地を押し広げて二次発酵をとる
(目安:30℃で1H〜) -
- 7
生地の表面が型の上部まで発酵したら185℃のオーブンで焼成(15分〜)
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- 8
＜バタークリーム＞
常温で柔らかくなったクリームチーズとバターをよく混ぜたら粉糖を加え滑らかになったら絞り袋に入れる -
- 9
- 10
＜アレンジ＞ レモン塩バター 無塩バターに20%のレモン塩(ブレンダーでペースト状) を混ぜる
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- 11
焼成160℃で8分→185℃に上げて8分〜 天板のせと無しのどちらでもOK
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＜アレンジ＞ メイプルバターマフィン
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コツ・ポイント
強力粉は春よこいを使用
マフィン型を使用の場合は45g分割に変える
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