マコモ酵素の酒粕レーズン
okuma（3_9） @cook_40159685
真菰の酵素を酒粕レーズンに入れると、角のないまろやかな味に仕上がりました。
塩を隠し味にしっかり効かせて、クラッカーやハード系の天然酵母パンに塗って楽しんでいます。
マコモ酵素の酒粕レーズン
真菰の酵素を酒粕レーズンに入れると、角のないまろやかな味に仕上がりました。
塩を隠し味にしっかり効かせて、クラッカーやハード系の天然酵母パンに塗って楽しんでいます。
作り方
- 1
無農薬米の栽培から一貫して日本酒を作られる、秋鹿酒造さんの板酒粕を入手しました♪
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- 2
板酒粕に☆の材料を少しずつ加えながら、耳たぶ位の柔らかさになるまでよく混ぜる。
真菰の酵素シロップはこちら→
- 3
真菰のピール（シロップを濾した搾りカス）を1㎝角位にカットする。
- 4
柔らかくなった酒粕ペーストに、★の残りの材料を全て加えて混ぜ込む。
- 5
冷蔵庫で一晩寝かせて、レーズンがやわらかくなったら食べ頃です。
コツ・ポイント
三河みりんと豆乳で板酒粕をのばすと、強い日本酒の様な味で“ラムレーズン風”の仕上がりになります。
真菰の酵素と豆乳だと、日本酒の風合いが消えてマイルドになるので、塩を効かせて“レーズンバター風”に仕上げました。
リンクされたレシピ
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