鶏手羽先の先のタッパルふう
鶏の足先(もみじ)で作る韓国料理닭발/にわとり닭+あし발を日本で手に入りやすい手羽先の先で作ってみました。おつまみに◎
鶏スープをとって二度楽しむのがおすすめです。
鶏皮好きさんからしたら鶏手羽元の先は豪華食材。スープをとったあとの出汁ガラというよりむしろしっかり下処理されてプルプルトロトロの皮が美味です。
ヤンニョムはYouTubeのチェさんの韓国料理チャンネル(元 大阪韓国料理店Choi さん)のレシピをもとにアレンジしました。ご覧になってください。
鶏手羽先の先のタッパルふう
鶏の足先(もみじ)で作る韓国料理닭발/にわとり닭+あし발を日本で手に入りやすい手羽先の先で作ってみました。おつまみに◎
鶏スープをとって二度楽しむのがおすすめです。
鶏皮好きさんからしたら鶏手羽元の先は豪華食材。スープをとったあとの出汁ガラというよりむしろしっかり下処理されてプルプルトロトロの皮が美味です。
ヤンニョムはYouTubeのチェさんの韓国料理チャンネル(元 大阪韓国料理店Choi さん)のレシピをもとにアレンジしました。ご覧になってください。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽中つきの手羽先を1kg準備します。くの字に折れた関節でキッチンバサミで切り離して手羽先の先と手羽中に分けます。
- 2
お酒or焼酎を入れたお水(臭み消しに香味野菜があれば入れる)に洗った手羽先の先を入れて茹で、沸騰したらアクをすくいます。
- 3
【鶏スープ】おすすめの方法は手羽中と手羽先の先を一度茹でこぼしてからお酒と香味野菜を入れてスープをとり、出汁ガラを利用！
- 4
【ソップ】スープができあがったら小碗に注ぎひとつまみの塩と小ネギをあしらってすすめてあげてください。博多水炊き式の饗応。
-
- 5
ボウルに☆ヤンニョムの材料を全て合わせ、下茹でしてアクを抜いた手羽先の先をからめます。
-
- 6
フライパンにフライパン用アルミ箔(ヤンニョムが焦げて消えるのを防止)を敷いてヤンニョムごと手羽先の先を炒めます。強火→
- 7
→中強火で黒焦げ注意。ハンドバーナーがあれば耐熱皿に移して炙り、焦げ目を軽くつけるとよりおいしい。
- 8
★えごまの葉やすりえごまでさわやかな香りを添えたり炒りごまで彩りをつけて供する。
-
- 9
【献立】추먹밥(ふりかけ混ぜごはんのおにぎり)や계란찜(茶碗蒸し/鶏卵の蒸し焼き)などの辛さを中和できるものと。
コツ・ポイント
チェさんの『タッパル作り方大人のおつまみ！お酒がすすみます！』https://youtu.be/4Nu-MSsabYU?si=AQ6dDS-olJ-uYMlQを参考にしています。ぜひご覧になって！
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