私のブリ大根
今回は黒糖しょうゆ(沖縄)を使用している
ため、色は濃いめですが、角がなく優しい感じの味です。
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- 1
下準備
大根は２㎝ 幅に切り、皮を厚めに
むき、面とり、十文字に隠し包丁
をいれる。
※ 大根の両面に。 -
- 2
※ 大根は下の方が辛味が強く、
繊維もしっかりしているので
真ん中〜上の大根を使用する - 3
ブリに塩を全体にふり、10 分ぐらいおく。
- 4
なべに ① を入れ、大根がかぶる
ぐらいの水をいれ、火にかける。
※ 大根は味がしみこみにくいので
下茹でする。 -
- 5
（ ２０分くらい）
- 6
別のなべに水を入れてふっとう
させ、③ をいれ色が変わったら
冷水にとり、血のかたまり等、
洗い流す。 -
- 7
洗ったなべに Ａを入れて火をつけ
ふっとうさせる。⑥ を入れ中火で
１０〜１５分煮る。
お皿にとりだす。 -
- 8
⑦ のなべに水 300 グラムを入れふっとうさせ ④を入れ 30 分くらい煮る。
-
- 9
⑧ に⑦ をもどし入れ、煮汁が
少なくなってきたら強めの火に
し、ツヤがでてくるくらいまで
煮る。 -
- 10
お皿に盛りつける。
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