ヘーゼルナッツは１５０度のオーブンで１０分位焼き、皮を剥いておく。
天板にオーブンシートを敷いてフォークを2本用意する。

グラニュー糖に水とバニラビーンズを入れて中火に掛けて沸かし、ヘーゼルナッツを入れて弱火にして白く結晶化するでかき混ぜる。

中火にして混ぜ続け砂糖が溶けて全体が茶色くキャラメリゼされるまで混ぜ、火を止めバターを入れて溶かし全体に混ぜ天板に移す。

完全に冷めたらボウルに移し、３５〜４０gのチョコレートを混ぜる。

３５g〜４０gのチョコを４〜６回かける。
チョコ少な目なら４回.たっぷりなら６回。
チョコを混ぜ始めて１分位で固まる。

最後のチョコ掛けをしたら直ぐにキャラメルパウダーを入れて粉が飛ばないようにボウルにラップを被せボウルを振ってまぶす。

私の場合アーモンドはダークかスィートチョコでココア、マカデミアナッツはミルクチョコかホワイトチョコで粉砂糖をまぶします。

アーモンドよりマカデミアナッツやヘーゼルナッツの方が丸いので全体にまんべんなくキャラメリゼし易いです。