鯖は食べやすい大きさに切り、分厚いところには‪✕‬の切込みを入れる。しょうがは薄切りにする。

沸騰したお湯と氷水を用意する。お湯に5秒入れてすぐ氷水に入れ、霜降りをする。氷水の中で鯖を優しくこすり、ぬめりを取る。

フライパンに調味料の味噌以外と生姜を入れ、火にかける。味噌は別で用意しておき、調味料の液で延ばす。

③が沸騰したら、鯖と味噌液の半分を入れ、落し蓋をして中火で10分煮込む。10分後、残りの味噌液を入れて弱火で3分煮込む。