ヤマエ久野（株）の「あまみ糖」使用。※原材料名＝粗糖（さとうきび（奄美産））とありました。

手亡いんげん豆（てぼういんげんまめ）は洗い、一晩水に浸ける。

２をザルにあけ、水けを切る。

ゼロ活力なべに２と水を入れ、鍋蓋をして赤オモリを付ける。強火で加熱し、オモリがゆっくり振れるほどの火力にし、約３分加熱。

ピンが下がったら豆の状態を見、やわらかくなっていなければ、短時間加圧し、同様にする。※残っている水分が足りなければ足す。

豆がやわらかくなったら、砂糖を３度に分けて加え、中火くらいで加熱し、水分を飛ばす。ほぼ仕上がったら、塩を加えて混ぜる。

しゃもじの跡が残るようになれば、出来上がり。※餡を加熱する火力は、強いと焦げやすくなりますし、弱いと時間がかかります。

バットに７を少しずつすくって置き、ラップをかけて冷ます。冷凍保存も可能。