Risotto burro e salvia in brodo di pollo e purea di cipolla

Name: Risotto burro e salvia in brodo di pollo e purea di cipolla
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 pollo intero (1 kg circa); 2 foglie alloro; 2 carote; 2 coste sedano; 1 cipolla grande; q.b Sale; 160 gr riso carnaroli; 1 mazzetto salvia; 30 gr burro; 30 gr parmigiano o grana; q.b Pepe nero; q.b Olio evo; 50 ml Gin

Lele @in_cucina_con_lele

Ho preparato del brodo di pollo per un'altra ricetta e avendone fatto in abbondanza l'ho utilizzato per questo risotto. Ho riciclato inoltre la cipolla utilizzata per il brodo per creare la base per il risotto!!😉👍
#RicetteEconomiche

Risotto burro e salvia in brodo di pollo e purea di cipolla

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Ingredienti

1 ora e 30 minuti

2 persone

Per il brodo di pollo
1pollo intero (1 kg circa)
2 fogliealloro
2carote
2 costesedano
1cipolla grande
q.bSale
Per il risotto
160 grriso carnaroli
1 mazzettosalvia
30 grburro
30 grparmigiano o grana
q.bPepe nero
q.bOlio evo
50 mlGin

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Istruzioni per cucinare

1 ora e 30 minuti

1

Cominciamo col preparare il brodo mettendo il pollo, la cipolla, le carote, l'alloro, il sedano e il sale in una pentola capiente con 2 litri di acqua.
2

Portiamo a bollore e lasciamo andare per almeno un'ora dall'inizio del bollore.
3

Filtriamo il brodo e lasciamolo freddare per poterlo sgrassare.
4

Recuperiamo la cipolla e tritiamola finemente al coltello fino a ridurla in una purea.
5

In una pentola da riso mettiamo a scaldare due giri d'olio e la purea di cipolla.
6

In un altro pentolino tostiamo il riso insieme a una macinata di pepe.
7

Uniamo il riso alla purea di cipolla e facciamo amalgamare. Sfumiamo con il Gin e quando la parte alcolica sarà evaporata uniamo il brodo poco alla volta, a coprire, fino ad arrivare a fine cottura, aggiustiamo di sale se necessario.
8

Togliamo il riso dal fuoco e lasciamo riposare almeno un minuto. Aggiungiamo il burro freddo, il parmigiano e la salvia tritata al coltello mantecando il tutto.
9

Impiattiamo aggiungendo una macinata di pepe nero e alcune foglie di salvia precedentemente fritte per guarnire. Buon appetito!!!😉👍👌

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Lele @in_cucina_con_lele

il 05 febbraio 2025 12:56

Quarant'anni dietro ai fornelli non sono un traguardo, ma una prospettiva. La mia storia in cucina inizia a Roma, la mia terra natale, per poi evolversi attraverso un viaggio continuo lungo tutta l'Italia. In ogni regione ho assimilato segreti e fatto mie le tradizioni più autentiche.Per me la cucina è un'arte in costante evoluzione: quasi mezzo secolo di esperienza mi ha insegnato che l'eccellenza si coltiva continuando a sperimentare, studiare e, soprattutto, trasmettere. Benvenuti nella mia pagina.Segui il mio viaggio anche su:AltaCucina: altacucina.co/profile/osteriadaleleCookaround: blog.cookaround.com/incucinaconleleGialloZafferano: blog.giallozafferano.it/osteriadalele