作り方
- 1
大豆を一晩(10時間以上)水につけておく
- 2
圧力鍋(弱)で20分煮る。入れる量は鍋の1/5くらいの深さまでで水はひたひた。
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- 3
20分煮たら、圧力が抜けるまで待たずに水で冷やして速攻圧抜き。煮えたら別の容器に移し、次の大豆をどんどん煮ていく。
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- 4
指で押すと潰れるくらいがベスト
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- 5
煮えたらザルで水気を切って置いておく
この時に煮汁を800cc位取っておく。
(後で要ります) - 6
フードプロセッサーでペースト状にしていく。この時に煮汁を大匙3〜4杯ほど加える。ペーストはピーナッツバター位のイメージ。
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- 7
大きめの袋で米麹と塩を混ぜておく
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- 8
容器に袋をセットしておく
我が家は漬物用の袋を使用 -
- 9
机にゴミ袋を広げてテープで留めておく。その上に塩と麹を合わせたものとペースト状にした大豆を載せる。
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- 10
大豆と麹を混ぜる
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- 11
混ざったら、種味噌を加えて混ぜる
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- 12
混ざったらソフトボールくらいの大きさに丸める
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- 13
容器に投げ入れて空気を抜きながら入れていく
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- 14
平にならして空気を抜きながらゴムで閉める。上に700g〜1kgの重し(我が家は700gの塩)を載せて蓋を閉める
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- 15
あとは直射日光を避けつつ、通気性のいいところに置いておく。
3ヶ月毎に一回(5月、8月)にビニール袋ごと混ぜてまた置く - 16
10月ごろ出来上がり。
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コツ・ポイント
手作り味噌は本当に美味しいです。粒が残るのもまた美味しい。子供一緒に毎年作ってます。
大豆を普通に煮ると4時間ほどかかりますが、圧力鍋使用で計1時間弱で煮え、豆を潰すのもフードプロセッサーを使用するので、約半日でできちゃいます。
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